Verbesserung von Brot nach gesundheitlichen Aspekten

Projektstatus:
abgeschlossen

Übergeordnetes Ziel war die Entwicklung von gesünderen Broten (im Sinne von niedrigem GI) durch Berücksichtigung der in diesem Projekt gewonnenen Erkenntnisse. Weiteres Ziel war die Entwicklung eines "LOW-GI-Mehles" aus Roggen bzw. Weizen, das einen optimalen Kompromiss zwischen technologischen Eigenschaften, sensorischen Eigenschaften und Gesundheitsaspekten darstellt, was zukünftig für den Einsatz in "gesunden" Backmischungen Verwendung finden soll.